Fermentación y Descubrimientos de Pasteur
¿Alguna vez te preguntaste cómo se hace el pan o el yogur? La respuesta está en la fermentación, un proceso que ocurre en el citoplasma celular. Durante la fermentación láctica, el ácido pirúvico se convierte en ácido láctico. Este proceso sucede en tus músculos durante ejercicios intensos, causando esa sensación de fatiga.
La fermentación alcohólica es realizada por levaduras que transforman el ácido pirúvico en dióxido de carbono y etanol. Cuando hacés pan, las burbujas que hacen que la masa se eleve son precisamente el CO₂ producido por las levaduras durante este proceso.
Louis Pasteur, un brillante científico francés del siglo XIX, hizo descubrimientos fundamentales sobre la fermentación. Mientras estudiaba por qué el vino y la cerveza se echaban a perder, descubrió que ciertos microorganismos eran los responsables de la acidificación.
🔬 ¡Dato histórico! Cada vez que tomás leche pasteurizada, estás beneficiándote del descubrimiento de Pasteur. Al calentar la leche a cierta temperatura y luego enfriarla rápidamente, se eliminan los microorganismos dañinos sin afectar significativamente su sabor.
Pasteur desarrolló un método para eliminar estos microorganismos mediante calor, conocido como pasteurización. Este proceso revolucionario se sigue utilizando hoy en día para preservar alimentos como la leche y los jugos naturales, evitando su descomposición y haciéndolos más seguros para el consumo.