Biomoléculas

Las biomoléculas son los componentes químicos que conforman a todos los seres vivos. Existen cuatro tipos principales: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno con funciones específicas y esenciales para la vida.

Estas moléculas están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y otros elementos en menor proporción.

¡Dato clave! El carbono es el elemento más importante en las biomoléculas gracias a su capacidad única para formar cadenas largas y estables con otros elementos.

La complejidad y diversidad de las biomoléculas surge de la extraordinaria capacidad del carbono para formar hasta cuatro enlaces diferentes, crear cadenas y anillos, y formar enlaces simples, dobles y triples.

Bioelementos

Los bioelementos son los elementos químicos que constituyen a todos los seres vivos. De los 118 elementos de la tabla periódica, solo unos 25 están presentes en los organismos, y de estos, solo unos pocos representan la mayor parte de nuestra composición.

Los bioelementos se clasifican en:

• Primarios: C, H, O, N, P, S (96% de la materia viva)
• Secundarios: Ca, Na, K, Cl, Mg (3,9%)
• Oligoelementos: Fe, Cu, I, Zn, Mn y otros (0,1%)

El carbono destaca como el elemento más importante debido a sus propiedades únicas. Puede formar hasta cuatro enlaces covalentes muy estables, enlazarse con diversos elementos y formar largas cadenas con otros átomos de carbono.

Aunque presentes en cantidades mínimas, los oligoelementos como el hierro o el zinc son esenciales para procesos vitales como el transporte de oxígeno o el funcionamiento enzimático.

Biomoléculas: Clasificación General

Las biomoléculas se dividen en dos grandes grupos según su composición química:

Biomoléculas inorgánicas:

• Agua
• Sales minerales
• Gases (O₂, CO₂)

Biomoléculas orgánicas:

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos

Las biomoléculas inorgánicas están presentes tanto en los seres vivos como en el medio inerte, mientras que las orgánicas son características de los organismos vivos y contienen carbono como elemento fundamental.

¡Importante! En un adulto de 65 kg, aproximadamente 61,6% es agua, 17% proteínas, 13,8% grasas, 6,1% minerales y solo 1,5% carbohidratos.

Esta composición varía según la especie, el tejido y las condiciones fisiológicas, pero las proporciones relativas se mantienen bastante estables dentro de cada especie.

Biomoléculas Inorgánicas

Las biomoléculas inorgánicas, aunque no contienen carbono como elemento central, son fundamentales para la vida. Las más importantes son:

El agua: Constituye aproximadamente el 60-70% del peso corporal. Es el solvente universal biológico, transporta nutrientes y desechos, participa en reacciones metabólicas y ayuda a regular la temperatura.

Sales minerales: Cumplen diversas funciones esenciales:

• Función nerviosa y muscular (Na, K, Ca)
• Soporte estructural (Ca en huesos, F en dientes)
• Componentes de moléculas complejas (Fe en hemoglobina, Mg en clorofila)
• Catálisis enzimática (Zn, Mg)

Gases: Principalmente oxígeno y dióxido de carbono, fundamentales para la respiración celular y la fotosíntesis. El O₂ es utilizado en la respiración para obtener energía, mientras que el CO₂ es un producto de este proceso y a su vez materia prima para la fotosíntesis en plantas.

Sin estas biomoléculas inorgánicas, los procesos biológicos complejos no podrían realizarse a pesar de su aparente simplicidad.

Carbohidratos

Los carbohidratos son biomoléculas formadas principalmente por C, H y O, generalmente en proporción 1:2:1 (como en la fórmula (CH₂O)n). Son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).

Cumplen tres funciones principales:

• Energética: Son la fuente principal de energía rápida $4 Kcal/g$
• Reserva: Almidón en plantas y glucógeno en animales
• Estructural: Celulosa en plantas, quitina en artrópodos

Los carbohidratos se clasifican según:

• Número de carbonos: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C)
• Unidades de azúcar: monosacáridos (1 unidad), disacáridos (2 unidades), polisacáridos (muchas unidades)

¡Dato interesante! Aunque consumimos los azúcares en forma cíclica (cerrada), nuestro cuerpo los metaboliza en su forma abierta o lineal.

Las hexosas como la glucosa, fructosa y galactosa son biológicamente las más importantes en nuestra alimentación y metabolismo.

Monosacáridos y Disacáridos

Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, formados por una sola unidad de azúcar. Los más importantes son:

• Hexosas (6C): Glucosa (principal fuente de energía celular), fructosa (presente en frutas) y galactosa (componente de la lactosa)
• Pentosas (5C): Ribosa (componente del ARN) y desoxirribosa (componente del ADN)

Los disacáridos resultan de la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico, liberando una molécula de agua en el proceso (reacción de condensación). Los principales son:

• Sacarosa $glucosa + fructosa$: El azúcar común de mesa, presente en caña y remolacha
• Lactosa $glucosa + galactosa$: El azúcar presente en la leche
• Maltosa $glucosa + glucosa$: Producto de la digestión del almidón

¡Atención! La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir este disacárido por falta de la enzima lactasa, afectando aproximadamente al 65% de la población mundial.

La estructura y configuración específica de los enlaces entre monosacáridos determina las propiedades físicas y biológicas de los diferentes azúcares.

Polisacáridos

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por largas cadenas de monosacáridos (principalmente glucosa). Funcionan como reserva energética o componentes estructurales.

Almidón:

• Cadenas de glucosa ramificadas (amilopectina) y no ramificadas (amilosa)
• Principal reserva energética en plantas
• Presente en papas, arroz, trigo y otros vegetales
• Soluble en agua y fácilmente digerible por humanos

Glucógeno:

• Cadenas de glucosa altamente ramificadas
• Reserva energética en animales (principalmente hígado y músculos)
• Muy soluble, permite rápida liberación de glucosa

Celulosa:

• Cadenas lineales de glucosa con enlaces beta
• Componente estructural de paredes celulares vegetales
• Indigerible para humanos (no tenemos enzimas para romper enlaces beta)
• Principal fibra dietética

Quitina:

• Similar a la celulosa pero con grupos nitrogenados
• Forma el exoesqueleto de artrópodos y la pared celular de hongos

¡Interesante! Aunque el almidón y la celulosa están hechos de glucosa, la diferencia en sus enlaces (alfa vs. beta) hace que uno sea fuente de energía y el otro material estructural.

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas diversas caracterizadas por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el cloroformo o el benceno. Están formados principalmente por C, H y O, aunque en proporción diferente a los carbohidratos (menos oxígeno).

Cumplen múltiples funciones esenciales:

• Energética: Principal reserva a largo plazo $9 Kcal/g, más del doble que carbohidratos$
• Estructural: Componentes fundamentales de membranas celulares
• Aislante térmico y protector: Grasa subcutánea
• Hormonal: Precursores de hormonas esteroideas
• Transporte: Lipoprotéinas transportan lípidos en sangre

Los lípidos se clasifican en:

• Saponificables (contienen ácidos grasos): acilgliceroles, ceras, fosfolípidos
• Insaponificables (sin ácidos grasos): esteroides, terpenos, vitaminas liposolubles

¡Dato importante! El colesterol, aunque demonizado, es esencial para la vida: forma membranas, es precursor de hormonas esteroideas, ácidos biliares y vitamina D.

La combinación de propiedades hidrofóbicas e hidrofílicas en algunos lípidos (anfipáticos) les permite formar estructuras como membranas biológicas.

Lípidos Saponificables

Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y pueden reaccionar con bases fuertes formando jabones (saponificación).

Acilgliceroles (grasas y aceites):

• Formados por glicerol y 1-3 ácidos grasos
• Grasas: Contienen ácidos grasos saturados, sólidas a temperatura ambiente (manteca, grasa animal)
• Aceites: Contienen ácidos grasos insaturados, líquidos a temperatura ambiente (aceite de oliva, girasol)
• Principal reserva energética del organismo (adipocitos)

Fosfolípidos:

• Moléculas anfipáticas con una "cabeza" polar (hidrofílica) y "colas" no polares (hidrofóbicas)
• Componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares
• Ejemplos: fosfatidilcolina, esfingomielina (abundante en tejido nervioso)

Ceras:

• Ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga
• Función impermeabilizante y protectora
• Presentes en cutícula de insectos, piel de frutas, hojas de plantas

¡Recuerda! Los fosfolípidos son los responsables de la estructura de bicapa de las membranas celulares, con sus cabezas hidrofílicas hacia el exterior y sus colas hidrofóbicas hacia el interior.

Lípidos Insaponificables

Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos y no pueden formar jabones. Los más importantes son:

Esteroides:

• Derivados de una estructura de cuatro anillos fusionados
• El colesterol es el más abundante y cumple funciones:
  • Estructural (componente de membranas)
  • Precursor de hormonas esteroideas (testosterona, estrógenos)
  • Precursor de ácidos biliares y vitamina D
• Se transporta en sangre mediante lipoproteínas:
  • HDL (colesterol "bueno"): transporta colesterol hacia el hígado
  • LDL (colesterol "malo"): transporta colesterol hacia los tejidos

Terpenos:

• Derivados del isopreno
• Incluyen pigmentos vegetales como carotenos y licopeno
• Los carotenoides son precursores de vitamina A
• Componentes de aceites esenciales (mentol, limoneno)

¡Importante! Las lipoproteínas HDL son beneficiosas porque eliminan el exceso de colesterol de los tejidos, mientras que niveles elevados de LDL están asociados con enfermedades cardiovasculares.

Muchas vitaminas liposolubles (A, D, E, K) pertenecen a estas categorías de lípidos insaponificables.